id.acetonemagazine.org
Resep baru

Di dalam Restoran Agustus

Di dalam Restoran Agustus



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Dalam perjalanan untuk mengunjungi semua nominasi tahun ini untuk Penghargaan Restoran Luar Biasa James Beard, kami menuju ke New Orleans

Beberapa penghargaan lebih berarti bagi seorang koki daripada Penghargaan Yayasan James Beard. Tapi itu bisa sangat berarti bagi para koki yang telah berkembang dengan sebuah restoran selama lebih dari 10 tahun — penghargaan yang disimpan untuk Penghargaan Restoran Luar Biasa, yang dipersembahkan oleh Mata Air Alami Acqua Panna.

Nominasi tahun ini menjalankan spektrum lokasi dan masakan: Agustus di New Orleans; Bukit Biru di Kota New York; Highlands Bar and Grill di Birmingham, Ala.; Pintu Miring di San Francisco; dan Spiaggia di Chicago. Kami bekerja sama dengan Acqua Panna untuk pergi ke setiap restoran, berbagi makanan, dan berdiskusi dengan setiap koki bagaimana restoran mereka mempertahankan kualitasnya dan terus berkembang selama bertahun-tahun.

Setelah pemberhentian awal kami di Blue Hill dan Spiaggia, kami selanjutnya menuju New Orleans untuk mengunjungi August, restoran Prancis kontemporer yang terinspirasi secara lokal dari John Besh. Restoran telah menjadi bagian penting dari adegan makan New Orleans sejak 2001. Besh telah memenangkan James Beard Award untuk Best Chef Tenggara dan August telah menjadi semi-finalis dalam kategori Outstanding Restaurant.

Pada makanan saya baru-baru ini, saya disuguhi item dari menu Agustus yang klasik dan baru, mulai dari gnocchi dengan kepiting biru dan truffle hitam hingga tiram goreng yang terinspirasi musim semi dengan bawang putih hijau, paprika merah aioli, dan keju biru. Pada bulan Agustus Anda benar-benar merasa bahwa setiap bahan dirayakan, mulai dari udang karang hingga morel.

Kami duduk dengan Besh untuk mendiskusikan bagaimana restoran telah berubah sejak dibuka 12 tahun yang lalu. Sementara sebagian besar restoran berkembang secara alami dari waktu ke waktu, Besh percaya bahwa peristiwa di New Orleans seperti Badai Katrina secara khusus mengubah Agustus. Seperti yang dia katakan, "Hampir sebagai tindakan pembangkangan, bahkan masakan kami menjadi jauh lebih lokal, lebih banyak dikenakan biaya sipil jika Anda mau karena kami sangat peduli dengan menjaga identitas kami ... Dan saya pikir August telah melakukan pekerjaan yang bagus untuk membawa panji masakan New Orleans dan mengantar langsung ke fase evolusi berikutnya dari kota yang indah ini. Menu telah berubah dari segalanya harus memiliki foie gras dan truffle di atasnya hingga sekarang berakar begitu dalam di tempatnya. Itu yang paling saya banggakan."

Untuk lebih dari Besh, tonton video di atas! Dan pastikan untuk melihat keluar minggu depan untuk perjalanan kami ke Birmingham, Ala., Untuk mengunjungi Highland Bar and Grill Frank Stitt.


Whoopi Goldberg Membawa Kita Ke SoHo Haunt Favoritnya untuk Beberapa Pasta Bawang Putih

Tidak setiap hari Anda mengintip ke dalam restoran dan melihat Whoopi Goldberg menghancurkan siung bawang putih di dapur. Tidak, dia tidak melakukan penelitian untuk film yang dia tonton di New York City tercinta yang menghantui Emilio's Ballato untuk mempelajari cara membuat hidangan favoritnya: spageti dengan bawang putih dan minyak zaitun. “Mari kita lihat keterampilan memotong Anda,” kata chef Emilio Vitolo Jr., sambil menyodorkan pisau tajam dan seikat peterseli.

"Bukan saya memiliki keterampilan memotong, ”katanya dengan suara yang jelas yang kita ketahui dari layar keduanya besar (Warna ungu, Hantu) dan kecil (Pandangan). Goldberg bersikeras dia tidak memiliki keterampilan memasak - titik. “Tidak,” katanya, dengan tegas menggoyangkan rambut gimbal khasnya dari sisi ke sisi. Ternyata, dia lebih suka menjadi tuan rumah. Faktanya, pada bulan September dia mengeluarkan buku panduan tentang masalah ini, yang disebut Yang Tidak Memenuhi Syarat Nyonya rumah: Saya Melakukannya Dengan Cara Saya Jadi Anda Juga Bisa! Judul Goldberg adalah lidah-di-pipi, tentu saja, karena semua orang tahu dia adalah penghibur sempurna yang suka membawa tamu yang menarik bersama-sama di sekitar meja yang semarak. Baginya, itu tradisi. “Saya tumbuh di era ketika keluarga makan bersama, jadi Anda harus tahu cara mengatur meja,” katanya.

Dalam bukunya Goldberg menjelaskan cara menata meja dengan gaya. Dalam prosesnya, maksimalis ini dapat memamerkan campuran eklektik dari barang-barang yang dia kumpulkan selama bertahun-tahun: porselen antik, perak antik, porselen Meissen, boneka troll, dan sandaran pisau, di mana dia adalah pendukung besar. ("Pikirkan berapa banyak taplak meja yang akan diselamatkan jika semua orang menggunakan sisa pisau.") Setiap bagian memicu kegembiraan Marie Kondo—yang disetujui untuk Goldberg. “Saya memiliki banyak hal, tetapi saya memiliki banyak kehidupan,” katanya. "Saya suka keindahan dan saya suka kesenangan, dan saya pikir orang lain juga."

Kembali ke dapur, sekarang harum dengan menumis bawang putih, Vitolo melanjutkan pelajaran: “Anda ingin bawang putih menjadi sedikit kecoklatan. Jika Anda memasaknya terlalu lama, Anda merusak seluruh hidangan. ” Dengan keanggunan seorang penari, Vitolo memasukkan peterseli, garam, dan serpihan cabai merah yang dihancurkan ke dalam panci, menambahkan beberapa spageti, dan mengemulsi bahan-bahannya dengan air pasta. “Ada sesuatu tentang hidangan sederhana,” kata Goldberg. “Selesai dengan baik, rasanya luar biasa.”

Ayah Vitolo, Emilio Vitolo Sr., membeli restoran SoHo dan membuatnya sendiri di awal tahun 90-an. Sejak itu, seluruh klan Vitolo — ayah, ibu, dan tiga putra — telah bekerja di sana bersama. “Ini adalah komitmen tujuh hari seminggu,” kata Emilio yang lebih muda. Ketika dia tumbuh dewasa, makan malam hari Minggu di rumah adalah satu-satunya waktu istirahat ayahnya. “Jika Anda ingin melakukan restoran dengan cara yang benar, Anda harus selalu ada di sana,” katanya. “Tetapi pada hari Minggu ayah saya tidak pernah memasak. Ibuku, yang berasal dari Peru, akan membuatkan kami hidangan seperti ayam dan nasi sebagai gantinya.”

Gairah itu — ditambah beberapa bakso pembunuh, parm ayam, linguine dengan kerang, dan sebagainya — menarik daftar penggemar yang mengesankan, termasuk Justin Bieber, Rihanna, Bradley Cooper, Lenny Kravitz, dan keluarga Obama. Foto, artikel majalah, dan sampul album mereka menghiasi dinding ruang makan berlapis patina seperti foto keluarga. Goldberg, yang telah menjadi pemain reguler di Emilio's Ballato selama 20 tahun, juga ada di sana. “Datang ke sini seperti datang ke rumah seseorang,” katanya. “Itu selalu terasa enak karena nyaman.”

Setelah spageti disepuh, Vitolo mengambil beberapa Parmigiano-Reggiano untuk dicicipi oleh koki sous superstarnya. Kemudian pasangan itu duduk untuk makan. “Aku lapar,” kata Goldberg, sambil memakan pastanya yang ditaburi keju parut. Lagu hit Frank Sinatra tahun 1966 "That's Life" diputar di latar belakang, menambah suasana jadul. Akankah Goldberg pernah membuat hidangan ini di rumah? "Ya," katanya, "tetapi mengapa saya ingin ketika saya bisa datang ke sini?"

Difoto oleh Pernille Loof. Rambut Whoopi Goldberg: Derick Monroe. Riasan Whoopi Goldberg: Karen Dupiche.

Untuk lebih banyak cerita seperti ini, ambil edisi September dari dalam gaya, tersedia di kios koran, di Amazon, dan untuk unduhan digital sekarang.


Apa itu Pollo Fundido?

Pollo Fundido adalah hidangan bergaya chimichanga yang artinya persis seperti yang diterjemahkan: “ayam cair”. Masing-masing diisi dengan campuran ayam semi pedas, digulung dan dipanggang atau digoreng, lalu di atasnya diberi krim keju jalapeno. Langkah terakhir dari lelehan kebaikan adalah sepotong keju cheddar yang dilelehkan di atasnya. Hidangan khusus ini adalah salah satu hidangan paling populer di Garcia's Mexican Restaurant, dan mudah untuk mengetahui alasannya!

Biasanya hidangan ini akan sedikit pedas di dalam, tetapi saya ingin membuatnya lebih ringan sehingga anak-anak saya akan memakannya dan menikmatinya. Anda bisa memilih yang ringan, sedang, atau pedas.

Setiap kali saya membuat resep ini, saya selalu memiliki cukup krim keju jalapeno untuk membuat hidangan lagi. Kami membuatnya dua hari Minggu berturut-turut baru-baru ini dan anak-anak saya berada di surga. Sangat mudah untuk bisa membuat ayam untuk kedua kalinya!

Anda benar-benar dapat membuat ayam terlebih dahulu dan menyimpannya di lemari es sampai Anda ingin membuat Pollo Fundidos Anda. Anda hanya perlu memanaskan ayam sebelum mengisi tortilla. [masukkan emoji lima tinggi]


Apa untuk makan malam? 21 Resep Weeknight untuk Dibuat di Bulan Agustus

Bahkan ketika musim kembali ke sekolah tiba (baik secara langsung atau virtual) dan malam hari menjadi lebih sibuk, makan malam masih bisa menjadi waktu bagi keluarga untuk berkumpul bersama dan menikmati makanan buatan sendiri yang lezat. Dalam waktu kurang dari satu jam, Anda dapat menyiapkan makan malam ramah keluarga yang sehat dan menyenangkan untuk semua orang, seperti Fajitas Ayam Lembar-Pan, yang digambarkan di sini.

Pada bulan Agustus, rencanakan untuk menyimpan jagung, buah ara, semua ukuran terong, tomatillo, cabai, dan, tentu saja, zucchini. Luangkan beberapa menit dari hari Anda untuk mampir ke kios pertanian lokal untuk melihat pilihan segar mana yang dapat Anda beli untuk dimasukkan ke dalam semangkuk pasta pada malam hari atau disajikan dengan panggang bersama ayam atau ikan. Kami menampilkan bahan-bahan ini di banyak resep makan malam hari kerja berikut untuk bulan Agustus.

Zucchini adalah bintang pizza bergaya Mediterania, yang juga dilengkapi bawang karamel, keju feta, dan zaitun. Anda juga akan menemukan labu musim panas favorit ini berbagi panggung di Pork Tenderloin dengan Summer-Squash Couscous dan Summer Smoked-Salmon Chowder. Adalah hal yang baik bahwa zucchini mengandung serat, potasium, dan vitamin C yang tinggi karena kita tidak dapat mencukupinya sepanjang tahun ini.

Ini bukan musim panas tanpa banyak makanan laut segar. Buat keluarga Anda terkesan dengan Soy-Honey-Glazed Arctic Char selama kurang dari 30 menit dan rayakan Taco Tuesday dengan Seared Halibut Tacos dengan Grapefruit-Avocado Salsa. Mencoba memangkas biaya dan melewatkan takeout? Aduk Moo-Shu-Babi Tumis kami. Anda juga bisa membuat Ravioli yang mengesankan ini dengan Terong Panggang, Tomat, dan Caper (dan tidak ada yang akan tahu itu menggunakan ravioli&mdashit yang dibeli di toko hanya sebagus itu)!

Apakah Anda mendambakan ayam atau steak, pizza atau pasta, ada resep makan malam hari kerja yang mudah di sini untuk Anda dan keluarga Anda nikmati sepanjang musim panas.


Basis kari adalah bagaimana restoran India bisa memasak sesuai pesanan

Ini dimasak sesuai pesanan dan dibuat menggunakan bahan dasar kari. Basis kari adalah jantung dari setiap dapur restoran India. Panci raksasa itu mendidih pergi.

Begitu saya mendengarnya, saya mulai bertanya kepada pelayan. Saya bertemu staf dapur. Membicarakannya dengan satu atau dua koki. Aku berada di dalam. Sekarang kamu juga…

Pernah mendengar tentang dasar kari? Tidak mengejutkan. Untuk waktu yang lama itu adalah rahasia yang dijaga ketat.

Bahkan sekarang, resep dasar kari restoran India adalah rahasia yang dijaga dengan hati-hati.

Sedikit wortel – ooohhhhh. Sedikit kubis – aaahhh. Paprika hijau – ssshhhh. Tapi begitulah cara melakukannya.

Ini agak konyol. Dalam bentuknya yang paling sederhana hanya banyak bawang rebus dengan beberapa bumbu dan minyak. Dengan serius.

Masak dan rasanya seperti sup bawang kari yang lemah. Tidak ada untuk itu. Tidak terlalu enak.


Di dalam Restoran Ubuntu di Lembah Napa

Saya suka sayuran, saya suka. Tapi saya dibesarkan di Selatan makan sayuran yang telah dimasak begitu jauh melewati dikenali bahwa pacar pernah menuduh saya menyajikan saus kacang hijau daripada kacang hijau yang sebenarnya. Dia benar, tentu saja. Koki selatan menghancurkan sayuran sebanyak yang kita sentuh. Kami memasaknya terlalu lama, menenggelamkannya dalam saus krim, memperlakukannya dengan buruk.

Saya juga telah melalui dua dekade pertemuan feminis yang padat yang didominasi oleh makanan vegetarian seadanya dan ceramah radikal yang menganggap makan daging sebagai dosa, sayuran sebagai kebajikan. Tidak mengherankan jika saya merasa tidak nyaman dengan masakan vegetarian dan membenci penghematan yang membuat apa yang tidak ada di piring tampak lebih besar daripada yang ada.

Tidak masalah bahwa saya telah tinggal di California selama 20 tahun dan belajar menyukai kacang polong salju yang ditumis dengan ringan. Saya tetap memilih kuah daging dan apa pun yang bisa dibungkus dengan bacon. Tetapi makanan itu, bagi saya, selalu disertai dengan rasa bersalah itu—kelemahan yang umum bagi kita yang akan berhenti untuk makan hamburger cepat saji dalam perjalanan pulang dari potluck vegetarian. Jika saya seorang gadis yang baik, saya yakin, saya akan kurus dan vegetarian. Saya bukan keduanya, dan secara bergantian saya sangat bangga dan sedih.

Jadi ketika saya mulai mendengar tentang Ubuntu, sebuah fenomena Lembah Napa yang menggabungkan restoran "sayuran" yang sangat dipuji dengan studio yoga—dan itu telah terdaftar sebagai salah satu dari sepuluh restoran Amerika baru terbaik di The New York Times, dengan seorang koki yang dinominasikan untuk James Beard Foundation Award 2009—saya tertarik sekaligus bingung. Akankah Ubuntu menjadi tempat yang nyaman untuk dikunjungi oleh orang skeptis seperti saya?

Saya memutuskan untuk membuat reservasi dan mencari tahu.

"Mereka tidak menyajikan daging, tapi jangan lewatkan," adalah apa yang saya dengar dari seorang teman yang tinggal di lembah dari restoran dan pernah ke sana. "Ini sayuran, bukan vegetarian." Dia bisa saja mengutip siaran pers, tapi saya masih belum jelas konsepnya.

Ubuntu adalah istilah Zulu yang diterjemahkan oleh orang Afrika Selatan sebagai "kemanusiaan terhadap orang lain," tetapi maknanya yang lebih dalam membahas konsep harmoni antara tanah dan orang-orang yang berbagi tanah itu. Pemilik Sandy Lawrence, yang mengadakan konferensi investasi internasional sebelum dia mendirikan restoran, ingin mempraktekkan filosofi itu dengan memanfaatkan semua yang membuat Napa unik—musim tanam yang panjang, anggur yang luar biasa, dan pengrajin yang memproduksi segala sesuatu mulai dari lokal yang indah- meja kayu hingga keju yang kaya dan lembut. Dorongan awal untuk membuka restoran menghantamnya pada suatu malam di bulan Agustus 2006. Dia bercerita tentang bagaimana pada malam musim panas itu, setelah mengadakan kelas yoga di rumahnya di Napa, dia ingin menyediakan makanan santai untuk semua orang dan mulai menelepon ke restoran lokal. Dia akhirnya menemukan satu yang berjanji untuk menyajikan makanan vegetarian, yang ternyata berarti mereka akan menawarkan risotto udang dan "tinggalkan udang"—sama sekali tidak seperti yang ada dalam pikirannya. Ketika Lawrence membuka Ubuntu, pada tahun 2007, dia memutuskan bahwa menyebutnya sebagai restoran "sayuran" dapat membantu mengatasi beberapa prasangka dan kesalahpahaman yang terkait dengan makanan vegetarian.

Pada suatu sore yang cerah, saya masuk ke mobil dengan pacar saya, Alix, dan berangkat dalam perjalanan dua jam dari Sonoma County barat, tempat saya tinggal, ke pusat kota Napa dan blok restoran yang pusatnya adalah Ubuntu berdinding batu. . Sepanjang jalan saya berpikir tentang kebanggaan yang saya ambil dalam memasak resep keluarga saya, dan tentang hidup saya sebagai pemakan daging, mama pengocok garam yang menggoreng terlalu banyak kentang dengan lemak bacon. Mungkin sudah waktunya untuk sesuatu yang baru. Mungkin saya akhirnya tinggal cukup lama di California untuk makan irisan zucchini tumis seolah-olah itu adalah sayap panas. Aku bisa mencoba.

Begitu kami duduk di ruang makan yang hangat dan diterangi matahari—dengan oven batu di belakang dan kolase cerah yang tergantung di dinding—saya mengobrol dengan Jeremy Fox, koki, dan istrinya, Deanie, koki kue. Lawrence telah mempekerjakan mereka jauh dari Manresa, sebuah restoran populer di Los Gatos, selatan San Francisco, di mana mereka telah memenangkan banyak pujian untuk kreasi Prancis-Spanyol mereka. Saya berbesar hati ketika mereka mengatakan kepada saya bahwa mereka bukan vegetarian—kecuali dalam arti de facto: Mereka adalah juru masak yang sibuk yang makan di tempat di mana mereka menghabiskan sebagian besar waktu mereka. Mereka juga tidak berlari ke atas dan melakukan yoga.

Saat kami melihat menu, saya ingat apa yang dikatakan teman saya yang pernah ke Ubuntu sebelumnya: "Anda harus mencoba gnocchi wortel mereka." Gnocchi wortel? Dari mana ide itu berasal?

"Itu ekstruder pasta," Jeremy menjelaskan. Menggunakan alat untuk membuat pasta sendiri telah menginspirasi Jeremy untuk bereksperimen. Dia punya hidangan mac dan keju di menu, tapi itu penuh dengan lemak dan krim dan dia ingin meringankannya. Dia datang dengan gagasan menggunakan wortel untuk membuat gnocchi, dan dia memutuskan untuk menambahkan keju Mimolette Prancis karena warnanya oranye seperti wortel dan membuat gnocchi kaya dan cerah. Kecelakaan warna itu menyatukan seluruh hidangan, lalu dia memasukkan jus jeruk segar untuk mempermanis keju yang tajam, dan sedikit tarragon, hanya karena—dan presto, dia punya hidangan khas.

Kesempatan untuk menjadi inventif dengan cara ini adalah bagian besar dari mengapa Jeremy dan Deanie menandatangani kontrak dengan Ubuntu ketika Lawrence menelepon. Mereka melompat pada tantangan untuk menciptakan masakan yang unik, untuk menjadi bagian dari filosofi yang melihat memasak dan makanan sebagai terikat dalam kehidupan masyarakat yang lebih besar. Di Ubuntu, mereka juga dapat membantu mempengaruhi dan membangun gerakan yang berkembang menuju makan yang tidak terlalu mementingkan daging.

Lawrence tinggal di atas bukit dari Ubuntu, dan kebunnya yang luas menyediakan sebagian besar produk restoran, sisanya berasal dari petani lokal. Di kebun organik Lawrence, tanaman ditanam sesuai dengan metode biodinamik, yang memperlakukan tanaman sebagai bagian dari keseluruhan yang hidup dan mandiri. Mereka dipilih dengan hati-hati, diatur di tempat tidur yang berdekatan, dan diputar untuk menjaga tanah tetap sehat. Staf dapur bekerja di kebun satu pagi dalam seminggu, membawa hasil bumi ke restoran untuk membersihkannya, lalu mengembalikan sisa kompos sehingga mereka dapat menyuburkan tanah.

Jeremy dan Deanie memberi tahu saya tentang inspirasi terus-menerus yang mereka dapatkan dari berada di sekitar sayuran dan buah-buahan yang luar biasa. Misalnya, mereka memasak dengan lebih sedikit mentega dan lebih banyak jus dan esens sayuran. Dan karena membuat jus produk segar untuk saus meninggalkan begitu banyak ampas—yang biasanya dibuang ke dalam kompos—mereka mulai mengeringkan ampasnya, menguranginya menjadi bubuk, dan, bersama dengan minyak zaitun dan kacang tanah, menggunakannya untuk membumbui saus. Jeremy memberi tahu saya bahwa dia juga suka menyajikan campuran bubur kertas itu, yang dia sebut "tanah", di gundukan kecil tempat orang bisa mencelupkan tombak asparagus atau menggulung kohlrabi.

Baru setelah Alix dan saya akan memulai makan kami menyadari bahwa, lebih dari rasa malu atau ketidakpastian, apa yang paling saya rasakan ketika saya merenungkan memasak dengan sayuran adalah rasa takut. Saya takut akan ketidaktahuan saya dan prasangka saya, dan lebih buruk lagi, apa yang selera saya ungkapkan tentang saya. Bukannya saya bangun dari tempat tidur untuk melahap pint es krim di kegelapan malam, tetapi saya yakin tidak ada yang sederhana dan segar yang akan memuaskan rasa lapar dasar saya.

Makanan pembuka datang. Saat saya menggigit almond yang ditaburi lavender, saya melihat ke bawah pada sepiring asparagus yang telah dipotong menjadi berbagai bentuk dan dipisahkan dengan irisan chèvre pucat dan lesung kecil hijau cerah dari saus nori — yang seperti mayones rumput laut kering. Hidangan itu hampir terlalu cantik untuk diganggu, tetapi terlalu enak untuk dibiarkan tak tersentuh. Ada juga sepiring irisan lobak dalam berbagai warna, diletakkan di antara gundukan kecil jamur hitam cincang yang disebut Jeremy "kaviar", yang rasanya lebih sedikit asin dan lebih segar. Saya menggigit asparagus, dan mencoba sepotong lobak putih setipis kertas dengan sedikit kuah. Cahaya di ruangan itu berwarna emas dan merah muda, mulutku asin dan manis, dan lidahku sepertinya terbangun. Ini adalah sayuran yang saya kenali, tetapi rasanya tidak seperti yang saya tahu. Rasa itu kejutan, rayuan.

"Mungkin tidak terlalu merindukan dagingnya," aku mulai berpikir. Saya mencicipi lobak ungu lainnya. Apakah saya pernah memiliki salah satu dari ini sebelumnya? Saya menyesap sedikit anggur dan mencoba lebih banyak saus nori. Bagaimana ini dibuat? Bisakah saya membuatnya di rumah? Mungkin sepadan dengan kesulitan untuk mencoba. Saya ingin menggerakkan ujung jari saya di setiap piring, untuk mencicipi kaviar jamur dengan asparagus atau dengan salad tomat pusaka, harum dengan juniper dan kemangi, yang baru saja disajikan di meja kami.

Saya selalu menyukai bit, dan bit yang ada di Ubuntu tersedia dalam setengah lusin warna, segar, manis, dengan rasa pahit yang menyenangkan, dan dipotong menjadi kotak-kotak kecil yang dicincang begitu halus sehingga menjadi mosaik warna dan intensitas.

"Aku tidak tahu bit bisa terasa seperti ini!" Saya memberi tahu wanita yang membawa piring itu.

Saya mulai melamun tentang kembali untuk menikmati kembang kol dalam panci besi , salah satu spesialisasi Jeremy, atau roti pipih yang dipanggang di oven batu Ubuntu dan dihujani dengan arugula dan Pecorino truffle.

Makanan penutupnya sama dengan hidangan pembuka dalam kompleksitas dan kejutan: Kami memiliki parfait cokelat putih kental yang dicerahkan dengan Meyer lemon, kue keju vanilla bean dengan ceri asam dan disajikan dalam stoples dan stroberi panggang yang dipasangkan dengan es semangka, parfait jeruk nipis, dan bunga yang dapat dimakan . Jeremy memberi tahu saya bahwa pelampung vegan Deanie (ramuan luhur seperti sorbet krim dengan soda bit kembang sepatu, jeruk, dan raspberry) sangat populer di kalangan koki pemakan daging yang datang ke restoran. Mereka mencintai mereka.

Makanan Ubuntu harus dicicipi secara perlahan, dikomentari, dan dicicipi lagi. Ini adalah makanan angkat kepala-dan-kaki-Anda, makan-waktu-dan-tutup mata Anda—dan yang saya pahami sepenuhnya.

Apakah Ubuntu mengubah saya? Apakah saya pulang ke rumah untuk membuang semua buku masak pecinta daging saya dan mulai menanam lobak ungu dalam wadah di halaman belakang? Tidak. Apa yang Ubuntu lakukan untuk saya adalah menghapus sebagian dari rasa bersalah dan ketakutan terburuk saya, dan membiarkan saya mulai merenungkan ide memasak makanan tanpa daging tanpa mempermalukan diri sendiri. Saya mendapati diri saya berpikir dengan cara baru tentang sayuran—jauh lebih tidak puritan dan lebih menantang. Ketika saya melihat sesuatu yang misterius dan rimbun di pasar petani, saya tidak mundur. Aku meraihnya. Saya bereksperimen—menghindari sayuran terbungkus plastik yang hampir hambar di supermarket dan memilih produk yang baru dan empuk serta tumbuh di ujung jalan.

Apa yang ditampilkan Ubuntu adalah gaya memasak inovatif yang menyambut eksperimen dan rasa segar sayuran yang tidak disiram saus atau diletakkan di samping sebagai renungan. Memasak ini memperlambat makan. "Jangan terburu-buru," bisik piring-piring ini. "Tidak usah buru-buru." Makanan ini menahan Anda di tempat seperti peregangan yoga yang baik, dan memungkinkan Anda merasakan diri Anda menjadi bagian dari sesuatu yang lebih besar daripada nafsu makan. Pikirkan tentang apa yang Anda makan dan di mana Anda berada. Sadarilah betapa uniknya lobak pedas ini, betapa mengejutkannya kontras antara tiga atau empat jenis sayuran segar.

Untuk seseorang seperti saya yang selalu terburu-buru, terlalu sering terlambat, dan terlalu cenderung mengabaikan apa yang terjadi pada saat itu, itu seperti momen doa—atau pengulangan dari mantra California lama "Berada di sini sekarang. "


Lihat Di Dalam Palizzi Social, Restoran Khusus Anggota Philadelphia

Chef Joey Baldino menghidupkan kembali tempat nongkrong Italia kuno untuk generasi baru.

Tepat pukul 6 sore. setiap Kamis sampai Minggu, huruf neon merah berkedip-kedip di atas pintu kaca sebuah rumah petak sederhana di Philadelphia Selatan. Itu isyarat Anda. Bunyikan bel pintu kuningan dan nyalakan kartu keanggotaan Anda untuk diperiksa.

Di Klub Sosial Palizzi, dua langkah speakeasy ini bukanlah hal yang sulit, ini sudah menjadi standar sejak 1918, ketika imigran dari Vasto, sebuah desa tepi laut di Abruzzo, mendirikan tempat itu. “IItu adalah tempat berasap di mana Anda bisa bermain kartu dan minum,” kata Joey Baldino, yang pamannya Ernest Mezzaroba mulai mengelola klub pada 1950-an. “Tapi itu juga merupakan sistem pendukung bagi komunitas.”

Sebagai seorang anak, Baldino nongkrong di dapur, mengayunkan sandwich babi panggang setelah gereja pada hari Minggu. Dia akan melanjutkan untuk mencatat 10 tahun di Vetri pendukung Italia Italia sebelum membuka restoran Sisilia sendiri, Zeppoli, di pinggiran kota yang tenang
dari Collingswood, New Jersey. Ini dengan cepat menjadi favorit kultus di antara koki lokal. Tapi Baldino selalu menjaga hubungan dekat dengan Palizzi, bahkan ketika budaya klub sosial Italia di daerah itu memudar. “Tradisi sedang sekarat,” kata Baldino�n begitu juga pamannya. “Ketika dia meminta saya untuk mengambil alih, saya merasa terhormat.”

Jadi, setelah memberi Palizzi penyegaran halus abad ke-21, Baldino membukanya kembali musim dingin lalu, dengan menu yang terinspirasi oleh masakan rumah ibu dan neneknya. Dia menggali jauh ke dalam kotak resep keluarga, membawa keterampilan kulinernya untuk menghasilkan makanan yang menarik hati sanubari: Fritto misto adalah babat ringan yang direbus dalam saus tomat saus kayu manis kelopak artichoke dikemas dengan isian lemon dan ditaburi dengan Pecorino asin Romano. Dia menulis ulang piagam lama Palizzi menjadi lebih inklusif. Kartu keanggotaan tersedia untuk dibeli di depan pintu setiap malam ($20), dan selalu ada ruang untuk teman-teman industri Baldino yang lapar. Pada Minggu malam baru-baru ini, Michael Solomonov dari Zahav datang untuk makan kepiting dan spageti. Di sisi lain, itu adalah bakat sushi lokal Jesse Ito dari Royal Izakaya. Suatu malam Questlove mampir untuk mencicipi stromboli klasik Baldino. “I ingin mengekspos orang pada warisan saya,” Baldino mengatakan. “Ini adalah lingkungan saya. Beginilah cara saya dibesarkan.”

Selain piagam, Baldino berubah sangat sedikit. Dia menghidupkan kembali mesin rokok tua dan memperbarui bar, memperkenalkan koktail kerajinan seperti milk punch Negroni yang halus. Karena lisensi klub sosialnya, Palizzi dapat menyajikan minuman keras hingga jam 3 pagi𠅊n lebih lama daripada kebanyakan tempat di Philly—, menggandakan popularitasnya sebagai tujuan pasca-shift untuk para koki. Mereka berlama-lama, bersulang di ruangan berpanel pinus palsu, sementara 𠇋oogie Woogie Bugle Boy” mengoceh di atas speaker.

Tapi semangat Palizzi masih sama seperti dulu. Contoh kasus: Delores Marshall. Teman lama keluarga Baldino adalah duta penjaga lama. Dia bekerja di lantai, mengantarkan piring sfingi, donat manis manis, dan memberikan ciuman di pipi pengunjung. Makanannya mungkin lebih baik dan minumannya lebih halus, tetapi di Palizzi, untungnya, beberapa hal tidak pernah berubah.


Tonton: Cara Membuat Sambar Gaya Restoran Di Rumah (Video Resep Inside)

Highlight

Sambar adalah salah satu makanan India selatan yang paling umum yang merupakan iringan klasik untuk kelezatan lezat seperti idlis, vadas dan dosas. Semangkuk sambar yang sederhana sangat banyak dikunjungi di selatan India sehingga setiap wilayah di negara itu memiliki versi sambarnya sendiri. Ketika saya bepergian dari Chennai ke Kochi, saya dihadapkan pada dua jenis sambar yang berbeda di dua tempat ini. Kedua versi sambar ini tidak hanya berbeda dalam rasa, tetapi juga gaya pembuatannya yang bervariasi. Meskipun tidak dapat disangkal bahwa kari India selatan ini bervariasi dalam batas-batas negara bagian selatan, kecintaan terhadap kelezatan India selatan ini tetap sama.

Meskipun dalam artikel ini kita tidak akan membahas tentang sejarah dan perbedaan versi sambar. Kami hanya akan belajar seni membuat sambar di rumah yang kami dapatkan di restoran India selatan. Bagi yang memiliki keinginan kuat untuk memasak resep luar biasa ini di rumah, kami membawakan Anda satu resep sambar yang dibagikan oleh koki YouTube terkenal Manjula Jain. Resepnya diposting di saluran YouTube-nya 'Manjula's Kitchen'.

Dalam resep ini, Manjula menggunakan toor dal (arhar dal) sebagai dasar resepnya. Selain itu, ia menggunakan bumbu segar seperti kunyit, asafoetida, cabai merah, biji sawi dan biji jintan dengan bahan lain seperti biji fenugreek dan daun kari. Jadi, tanpa banyak basa-basi, mari kita pelajari cara membuat sambar ala resto di rumah.


Tonton Video Resep Ini:

Inilah cara membuat Chicken Masala versi saya dan seperti biasa silahkan beri komentar di bawah jika Anda suka dan mencoba resep ini. Saya juga ingin melihat hidangan Anda di Instagram dan Facebook, jadi beri tag saya @noreen_picturetherecipe (instagram) dan bagikan di https://www.facebook.com/PictureTheRecipe/ atau tag saja dengan #picturetherecipe.


Lokasi Resep Striker Persona 5

Jika Anda memberi Joker berbagai resep dan bahan, dia bisa memasak makanan lezat untuk Anda. Resep di Persona 5 Strikers diperoleh dengan beberapa cara berbeda:

  • Teman dapat memberi Anda resep pada waktu tertentu di lokasi tertentu.
  • Resep penghargaan perkembangan cerita.
  • Resep diberikan sebagai hadiah untuk menyelesaikan permintaan.
  • Mereka juga dapat dibeli dari toko-toko di semua kota yang Anda kunjungi.

Tempat di mana sebagian besar resep muncul adalah di toko Sophie. Tapi mereka sedikit mahal di sana.

Kami akan mencantumkan lokasi semua resep penting di bawah ini untuk Anda kunjungi dan kumpulkan. Kami juga akan berbicara tentang manfaat makan resep tersebut.

Kopi dan Kari Leblanc
Joker tahu tentang kedua resep ini secara default. Untuk membuat kopi, yang Anda butuhkan hanyalah biji kopi dan untuk Kari, Anda membutuhkan Daging Babi, Bawang, dan Nasi.

Kopi mengembalikan 20 SP ke satu sekutu saat Anda menggunakannya. Curry juga melakukan hal yang sama tetapi untuk semua sekutu.

Jingisukan
Anda bisa mendapatkan resep ini dari Sapporo. Pergi dan bicaralah dengan Ann di Suzushino Selatan pada 11 Agustus (Sehari setelah Anda mendapatkan 3 inti di Penjara Sapporo). Sophia akan memberi Anda resepnya.

Bahan-bahan yang Anda perlukan untuk resep ini adalah Daging Domba, Bawang, dan Kubis. Resep ini mengembalikan 40 HP ke semua sekutu saat Anda memakannya.

Miso Ramen
Resep ini dijual oleh toko Ramen No.1 Sapporo di Suzushino. Harganya 850 yen, dan bahan yang dibutuhkan adalah Tepung dan Miso.

Resep ini memberikan 20 HP, dan critical/agility boost ke semua sekutu saat kamu memakannya.

Mangkuk Makanan Laut
Resep ini dijual oleh restoran Roe, Urchin, dan Crab di Suzushino seharga 1.000 yen. Bahan-bahan yang diperlukan untuk resep ini adalah Tuna, Salmon, dan Nasi.

Resep ini mengembalikan 20 SP dan memberikan dorongan pertahanan untuk semua sekutu saat Anda memakannya.

Mangkuk Salmon
Resep ini dijual oleh Café Blue di Sendai Mt. Taman Aoba seharga 900 yen. Bahan-bahan yang diperlukan untuk resep ini adalah Salmon dan Nasi.

Resep ini memulihkan 20 HP untuk semua sekutu saat Anda memakannya.

Gyutan
Resep ini terletak di Gyutan Shop di Stasiun Sendai, sebelah timur Gn. Pintu masuk Taman Aoba

Kari Kyoto
Resep ini bisa didapatkan setelah menyelesaikan Story hingga 14 Agustus

sup kambing
Resep ini tersedia di Okinawa di toko Fukuhara Bento.

Okinawa Soba
Resep ini tersedia di Okinawa di stand minuman di area Pantai

Goya Chanpuru
Resep ini tersedia di Okinawa. Anda harus berbicara dengan Futaba setelah menyelesaikan Penjara pada 18 Agustus.

Panci Panas Kepiting
Resep ini tersedia di Osaka di Dotonbori Crab Restaurant.

Osaka Sushi
Resep ini tersedia di Osaka di restoran Sushi di ujung barat jalan perbelanjaan Dotonbori.

Okonomiyaki
Resep ini tersedia di Osaka di toko Okonomiyaki di Shinsekai.

Kushikatsu
Resep ini tersedia di Osaka. Anda harus berbicara dengan Yusuke di Shinsekai pada 24 Agustus sebelum memasuki Penjara.

Obanzai
Resep ini tersedia di Osaka. Anda harus Mengikuti Permintaan "Memasak Papa" dan melakukan semua Permintaan terkait juga untuk mendapatkan resep ini.

Churrasco
Anda akan mendapatkan resep ini sebagai hadiah dari Permintaan "Koreksi Kursus Karyawan"

kari utama
Anda akan mendapatkan resep ini Pasca-permainan sebagai Hadiah untuk Permintaan "Tantangan Khusus Pencuri".

Kopi Guru
Anda akan mendapatkan resep ini Pasca-permainan sebagai Hadiah untuk Permintaan untuk menemukan Desire yang tersembunyi di dungeon terakhir.


Tonton videonya: Bergaduh di dalam restoran, habis jahanam brg restoran