id.acetonemagazine.org
Resep baru

Plavac Mali, Kerabat Zinfandel dari Kroasia yang Telah Lama Hilang

Plavac Mali, Kerabat Zinfandel dari Kroasia yang Telah Lama Hilang



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Apa yang Anda dapatkan ketika Anda melintasi Zinfandel yang terkenal dengan varietas anggur Eropa Timur kuno yang tidak jelas? Plavac Mali, keturunan dari kedua varietas ini dan anggur merah yang paling banyak ditanam di Kroasia.

Plavac Mali (diucapkan "plah-vahtz mah-lee"), atau hanya Plavac, berasal dari Pantai Dalmatian dan secara tradisional merupakan anggur pekerja keras di wilayah tersebut. Namanya diterjemahkan secara harfiah menjadi "biru kecil" dan mengacu pada penampilan buah beri: kecil, kebiruan, dan berkulit tebal, membuatnya tahan terhadap kekeringan dan karenanya lebih mudah tumbuh. Namun, dalam beberapa tahun terakhir, pembuat anggur telah berfokus pada kualitas, bukan kuantitas, memacu minat baru pada anggur dan penemuan selanjutnya dari hubungannya dengan Zinfandel.

Seperti induknya, Plavac cenderung menghasilkan anggur yang mengutamakan buah, tetapi dengan karakter pedesaan dan bersahaja. Daerah pertumbuhan terbaik terletak di beberapa pulau dan semenanjung Kroasia yang menjorok ke Laut Adriatik, dengan tanaman merambat bertengger di lereng curam yang menghadap ke air, sering miring pada sudut 45 derajat atau lebih. Matahari Mediterania yang terik membuat anggur matang sepenuhnya sementara angin laut mendinginkannya, menghasilkan anggur beraroma penuh dengan keasaman yang sangat baik dan tanin yang mencekam.

Karena ketinggian dan variasi lokasi kebun anggur, Plavac dapat memproduksi anggur dalam berbagai gaya, dari bertubuh penuh, kuat, dan tannic, hingga lebih ringan, lebih segar, dan lebih elegan. Keserbagunaan ini berarti bahwa anggur Plavac tidak hanya akan menyenangkan berbagai macam peminum anggur, tetapi juga akan dipasangkan dengan baik dengan berbagai makanan, dari ringan hingga berat. Cobalah dengan daging panggang, hidangan Mediterania, atau, seperti penduduk setempat, makanan laut panggang segar.

Belum pernah mendengar tentang Plavac Mali sebelumnya? Berkenalan dengan mencoba tiga anggur ini:

2010 Vinarija Dingač Plavac ($12,95)

Kadang-kadang disebut "The Donkey Wine," label anggur ini adalah penghormatan terhadap tradisi menggunakan keledai untuk merawat kebun anggur di sepanjang lereng curam dan berbatu Dingač. Anggur bertubuh sedang ini menunjukkan sisi Plavac yang lebih ringan, mencicipi buah ceri merah cerah yang dicampur dengan tanah berdebu, disertai dengan keasaman yang membersihkan langit-langit. Aroma asin yang khas mengingatkan pada udara laut yang mengalir melalui kebun anggur Vinarija Dingač.

2009 PZ Putnikovici “Lirica” Plavac Mali ($15,99)

Yang paling sederhana dari ketiganya, anggur ini jelas dicium matahari, dengan aroma ceri merah jammy dan blackberry. Herbal, kualitas mint menyegarkan hidung, tetapi tanah kering dan buah merah mendorong langit-langit mulut sepanjang jalan. Meskipun tidak cukup bertubuh penuh, anggurnya kuat, dengan tanin yang mencekam yang seimbang dengan asam.

2009 Miloš Plavac ($26,95)

Dengan tubuh penuh dan nada blackberry matang dan blackcurrant, hubungan dengan Zinfandel menjadi jelas dalam ekspresi Plavac ini. Tetapi dengan semua buah itu datanglah basah, tanah yang kaya dan lada hitam pedas yang membedakan anggur ini. Tanin dan asam yang diucapkan pada anggur ini menandakan potensi yang baik untuk penuaan.

Belajar lebih tentang Dunia Anggur


Pabrik Anggur Putalj – Split, Kroasia

Saya menghabiskan malam terakhir saya di Split bersama Anton dan timnya yang luar biasa di kebun anggurnya di pinggiran kota. Dari saat Steve dan saya dijemput dari titik pertemuan kami (Gerbang Emas), saya tahu kami siap untuk mengobati.

Mutya, asisten Anton ada di sana untuk menemui kami tepat setelah jam 5 sore dan kami dibawa pergi ke kebun anggur dengan BMW. Ada dua tamu lain di tur (David dan Rachel), jadi itu sangat intim yang agak menyenangkan. Kami tiba di kebun anggur sekitar pukul 17.30 setelah perjalanan singkat. Pandangan yang menakjubkan. Melihat ke atas kota Split dan laut di luarnya. Cuacanya panas, cerah dan kami bisa melihat bermil-mil jauhnya. Itu benar-benar menakjubkan.

Saat itulah kami bertemu Anton. Tuan rumah kami, pembuat anggur, dan pemilik kebun anggur. Sungguh pria yang karismatik dan menawan. Dia memberi tahu kami tentang sejarah kebun anggur yang telah ada di keluarganya selama beberapa generasi.

Dia memberi tahu kami tentang bagaimana kebanyakan orang berasumsi bahwa anggur Zinfandel berasal dari California, AS. Saya juga adalah salah satu dari orang-orang itu. Itu kembali pada tahun 2001 bahwa konfirmasi datang dari University of Davis bahwa DNA dari varietas anggur yang tidak jelas dari Kastela dekat Split sebenarnya adalah Zinfandel asli. Varietas anggur telah punah di wilayah tersebut, dan tentu saja kehilangan popularitas dari kerabat yang jauh lebih dikenal di Dalmatia – Plavac Mali. Namun koneksi Zinfandel telah mengubah semua itu, dan Pabrik Anggur Putalj adalah salah satu dari beberapa yang sibuk menanam dan tumbuh. Syukurlah mereka memilikinya karena anggur ini enak!

Setelah berbagi sebotol dengan Steve, kami berjalan-jalan melalui tanaman merambat dan mencicipi anggur dari pokok anggur. Itu sangat damai di sana dan saya bisa menghabiskan banyak waktu di lereng bukit menikmati pemandangan dan anggur!

Tahap tur selanjutnya adalah di kilang anggur di mana kami berkesempatan untuk mencoba dua anggur muda. Plavac Mali merah dan Zinfandel merah. Keduanya dituangkan langsung dari tong logam. Saya harus mengatakan bahwa saya sedikit lebih tertarik dengan Plavac Mali saat ini. Itu sedikit lebih manis tapi tidak manis. Jelas pada titik ini anggur belum berumur dalam tong kayu ek. Ini adalah pohon ek yang menciptakan banyak rasa dalam anggur. Zinfandel muda bagi saya rasanya lebih kering dengan lebih banyak tanin. Anton mengatakan bahwa setelah menghabiskan waktu di oak rasa akan menjadi lebih bulat dan kami akan diberi kesempatan untuk mencoba artikel yang sudah jadi selanjutnya!


Terowongan Dingac & Beyond

Untuk sebuah negara kecil, Kroasia memiliki banyak hal untuk saya jelajahi—dan pelajari. Meninggalkan Orebic di kaca spion saya di belakang, saya menuju ke Dingač, wilayah anggur yang terkenal dan tidak ramah di tenggara dari sini.

Lerengnya curam, berbatu dan hanya bisa dipanen dengan tangan dengan bantuan hewan lokal.

Dengan perhatian saya pada penelitian untuk buku baru saya, saya tidak dapat meninggalkan semenanjung Peljesac sampai saya melihat Dingac dan kebun anggurnya yang curam, tanah berbatu, dan pemandangan Laut Adriatik. Setelah itu, saya harus memutuskan apakah akan naik feri ke Korcula, pulau yang hanya beberapa kilometer di seberang laut dari Orebic, atau pergi ke Trpanj dan naik feri ke Ploce dari mana saya kemudian akan naik pantai ke Split. Keputusan.

Untuk sampai ke Dingac, saya mengendarai motor ke desa kecil Potomje, dan kemudian melalui terowongan yang pendek dan sempit serta dipahat kasar melalui gunung berbatu. Itu buntu di kebun anggur dengan tanaman merambat tua Plavac Maili, varietas anggur merah asli Kroasia. Selama berabad-abad Plavac Mali, kerabat dekat Zinfandel, atau Crljenak Kastelanskij seperti yang dikenal di Kroasia, telah dibudidayakan di lereng curam dan berbatu ini.

Medannya sangat kasar dan curam sehingga seluruh kawasan lindung harus dirawat dan dipanen dengan tangan. Petani di sini tidak bisa menggunakan traktor, hanya keledai, kuda, atau bagal. Ini hampir waktu panen, dan buah yang saya lihat menempel pada tanaman merambat kecil, terlihat sangat matang dengan beberapa bahkan tampak hampir kismis.

Tidak heran jika anggur menjadi sangat matang dan memberikan kadar alkohol Dingac Plavac Mali melampaui 15%. Di sini lereng memiliki paparan barat daya yang selama musim panas memberikan anggur ini sekitar 15 jam paparan sinar matahari. Ini dikombinasikan dengan kedekatannya dengan Laut Adriatik, yang bertindak sebagai reflektor besar dan memperbesar intensitas matahari. Anggur menyukai ini, dan Anda akan menikmati anggur yang dihasilkan dari kebun anggur ini.

Doc pasti menyukai lereng Dingac!

Dingac adalah wilayah pertama yang dilindungi dan ditunjuk untuk Plavac Mali di Kroasia. Tapi di ujung jalan di mana saya menghabiskan beberapa hari di Postup, anggur Plavac Mali di sana mendapatkan eksposur dan hasil yang sama. Ini tumbuh di bagian lain Kroasia, tetapi konsensus di antara para profesional anggur, bahwa karena tanah, paparan sinar matahari, dan lokasi, anggur Plavac Mali terbaik berasal dari Dingac dan Postup.

Saya turun dari sepeda dan berjalan melalui bagian kebun anggur yang hampir datar. Tanaman merambat sudah tua dan keriput, dan tandan buah anggur tampaknya memohon untuk dipetik. Segera, saya yakin lereng ini akan dipenuhi oleh pekerja dan hewan karena terburu-buru untuk memanen akan mengacaukan tempat yang sekarang menjadi tempat yang sangat damai.

Saya tidak sabar menunggu panen, dan karena tidak ada waktu untuk menjelajahi Potomje, inilah saatnya untuk memutuskan ke mana harus pergi selanjutnya.


Dalmatia

Perjalanan menyusuri pantai dari Rovinj ke Zadar membutuhkan waktu beberapa jam. Jika jadwal Anda memungkinkan, ambil jalan memutar singkat dengan feri ke halaman, terkenal dengan pemandangannya yang berangin, pantai, dan keju domba. Menyeberang kembali ke daratan menggunakan jembatan ke Zadar.

Terletak antara abad ke-8 dan ke-9 SM, sorotan Zadar termasuk menara lonceng katedral dan reruntuhan Romawi yang digali setelah diekspos selama pemboman Perang Dunia II. Di sepanjang tepi laut, dua karya seni kontemporer oleh arsitek Nikola Bašić—Organ Laut, yang membuat musik dari angin dan ombak, dan Greeting to the Sun, kumpulan 300 sel fotovoltaik yang diprogram menjadi pertunjukan cahaya—sangat cocok untuk matahari terbenam.

Habiskan sore hari dengan Kelas Memasak Zadar untuk mendapatkan panduan langsung tentang cara menyiapkan hidangan daerah dan memadukannya dengan anggur Kroasia. Ambil anggur atau brendi ceri dari produsen terkenal Bibich Winery di toko di Ulica Kraljskog Dalmatina. Setiap hari, Bistro Pjat menciptakan menu makanan tradisional berbasis pasar seperti brudet, sup ikan Kroasia. Dua tempat lagi: menyusuri jalan tersembunyi ke La Gavun Food & Wine Bar bercat putih untuk mengisi cumi-cumi, dan ke Pet Bunara yang menampilkan daftar anggur Dalmatian yang kuat dan hidangan musiman yang dibuat dengan bahan-bahan lokal.

Beberapa kilang anggur yang sangat baik dan indah berjajar di sepanjang garis pantai ini. Di luar Zadar, pesan tempat mencicipi makanan ringan di Kraljevski Vinogradi, yang berarti Royal Vineyards. Pemandangan laut dan semak lavender menyambut para tamu saat mereka lewat di bawah gerbang batu menuju properti. Pemilik fokus pada Pošip dan Plavac Mali.

Pergilah sekitar satu jam ke selatan ke Baraka Winery, tepat di utara kota ibenik. Varietas putih Debit difermentasi dan disimpan dalam telur beton yang memungkinkan Pemilik Filip Baraka menambahkan dimensi pada anggur yang seringkali sederhana ini. Baraka juga membuat Timbar, dari anggur Babi.

Jika waktu memungkinkan, berhenti sejenak untuk berkunjung ke ibenik layak. Kota kecil, yang pertama di dunia yang memiliki lampu listrik, berkat Nikola Tesla, memiliki banyak situs unik. Baik Katedral St. James, Situs Warisan Dunia UNESCO, dan pemandangan pulau yang tak terkalahkan dari Benteng St. Michael’s layak untuk dikunjungi. Bersantaplah di salah satu restoran terbaik Kroasia, Pelegrini. Jika Anda bermalam, tidurlah di rumah mantan bangsawan, Hotel Life Palace di jantung kota tua, atau nikmati segelas anggur di terasnya yang indah.

Periksa kontrak sewa Anda untuk mengemudi di luar jalan sebelum Anda menuju ke Testament Winery. Merek ini berfokus pada pembuatan anggur minimalis dengan anggur asli yang dipetik lebih awal untuk kesegarannya. Pembuat anggur utama Testament, Juraj Sladić, bereksperimen dengan anggur yang disimpan di bawah laut, tren yang berkembang di seluruh negeri. Teorinya adalah bahwa tekanan tiga atmosfer setara dengan penuaan 18 bulan, atau apa yang mereka sebut "efek laut", yang mungkin menghasilkan tanin yang lebih halus.


Bagaimana Crljenak sampai ke California?

Cerita berlanjut bahwa orang Romawi mengangkut tanaman merambat dari tempat yang sekarang menjadi Kroasia melintasi Laut Adriatik ke Puglia, Italia, yang memiliki lingkungan yang subur dan iklim yang lebih sejuk. Tanaman merambat Crljenak termasuk di antara yang dibawa ke Amerika dari koleksi tanaman merambat yang tersisa dari Kekaisaran.

Mereka pertama kali mendarat di Long Island, New York, pada tahun 1820-an, ketika mereka dibawa dari kekaisaran Austro-Hungaria oleh pemilik kamar bayi. Beberapa dekade kemudian, setelah anggur dipopulerkan di seluruh Timur Laut, tanaman merambat menuju California dengan pemilik pembibitan Massachusetts.

Setelah California Gold Rush, anggur telah berkembang biak dan menjadi anggur yang paling banyak ditanam di negara bagian pada akhir abad ke-19.

Apakah disebut Crljenak, Primitivo, Tribidrag atau Zinfandel, itu adalah anggur yang sama dengan profil DNA yang sama, tetapi profil rasanya sebagian besar didasarkan pada terroir.

California Zinfandels yang paling mirip dengan Kroasia Crljenak berasal dari daerah Dry Creek di Sonoma County, menurut Mirena Bagur, salah satu pendiri perusahaan impor Anggur Premium Kroasia. Di Kroasia, Crljenak tumbuh subur di tanah kapur dan medan berbukit, yang ditemukan di daerah Dry Creek.

Banyak kebun anggur Kroasia ditanam di lereng curam yang berkisar antara 30° hingga 45°. Ini memastikan ada banyak angin, sementara garam dari laut meresap ke dalam tanah untuk memberikan salinitas, kata Bagur. Ada banyak tanin dalam anggur juga.

“[Crljenak] di Kroasia biasanya dibuat sebagai anggur varietas,” kata Sinisa Lasan, yang tiga kali dinobatkan sebagai Sommelier Terbaik Kroasia dan juri untuk Decanter World Wine Awards.

“[Ini] biasanya adalah … anggur bertubuh penuh dengan keasaman [cukup tinggi], tanin, dan alkohol sedang hingga tinggi,” kata Lasan. “Aroma buah berkisar dari buah merah matang, seperti cranberry, ceri, plum merah hingga buah gelap, seperti blackberry dan blueberry.”

Dengan kebangkitan Crljenak di Kroasia, generasi baru pembuat anggur menciptakan anggur yang lebih terstruktur yang dibuat sesuai usia.

“Jika ditambahkan ke dalam campuran, itu membawa keasaman cerah, meninggikan tubuh dan menambahkan buah merah dengan sentuhan lada,” kata Lasan. Potensi global untuk anggur yang pernah hampir punah ini tampaknya tidak terbatas.


Kategori: Plavac Mali

Seperti anggur hidup, bernapas organisme mereka memiliki DNA seperti kita manusia. Dan juga seperti kita manusia, anggur memiliki nenek moyang yang dapat dilacak. Induk buah anggur, kembali ke negara asal dan menemukan buah anggur relatif sudah menjadi ilmu pengetahuan. Plavac Mali (diucapkan Pla-Vatz Malee) telah dianggap sebagai induk dari Zinfandel, tetapi telah ditemukan sebagai keturunan Zinfandel. Anggur Zinfandel yang telah dianggap sebagai “Anggur Amerika” telah secara luas dianggap sama dengan anggur Italia Primitivo, dari bagian selatan Italia. Tes DNA menunjukkan bahwa nenek moyang Zinfandel berhubungan dengan anggur Kroasia Plavac Mali dan tumbuh di kebun-kebun anggur di sepanjang pantai Dalmatian. Semuanya terkait meskipun tidak ada yang identik.

Dengan bantuan Mike Grgich, pemilik kilang anggur Grgich Hills di Lembah Napa & lahir di Kroasia, pengujian DNA menunjukkan bahwa Plavac Mali dan Zinfandel bukan anggur yang sama tetapi terkait dan bahwa Zinfandel sebenarnya bisa menjadi induk, bersama dengan Dobricic, untuk Plavac Mali. Tes DNA menunjukkan bahwa Zinfandel sebenarnya adalah Crljenak anggur Kroasia.

Plavac Mali diterjemahkan menjadi “biru kecil” dan mengacu pada anggur itu sendiri, yang cenderung lebih ringan di tubuhnya daripada Zinfandel. Milos Plavac Mali adalah salah satu produsen anggur paling dihormati di Kroasia. Hanya membuat sekitar 2.500 kotak Plavac Mali, pembuat/pemilik anggur Frano Milos tidak memanipulasi anggur dan hanya menggunakan ragi alami sebelum menua anggur 1 tahun di kayu ek kemudian, 2 tahun di botol sebelum dirilis.Garnet ke mata itu pedas dengan buah yang baik Anda dapat melihat hubungannya dengan Zinfandel. Rasa ceri dan kismis berkembang bersama dengan rasa berasap yang meneriakkan permainan liar atau pasangan daging sapi panggang. Dengan tingkat alkohol 12,8% itu tidak terlalu bertenaga atau “panas” seperti yang kami katakan. Itu harus dijual dengan harga antara $20-$25. Dengan popularitas anggur Kroasia di Amerika Serikat dalam beberapa tahun terakhir, jangan heran jika Anda melihat anggur lezat ini di daftar anggur restoran dan rak pengecer anggur.

Referensi: Meredith, Dr. Carole “Mencari Zinfandel di Kroasia” di Zinfandel Express Januari 2002.


WINE TALK Gores seorang Amerika, Temukan seorang Imigran

THANKSGIVING adalah hari libur Amerika yang klasik dan pantas untuk dirayakan, setidaknya sesekali, dengan karunia ladang kita, pertanian kita, laut dan sungai kita dan, tentu saja, kebun anggur kita. Hampir tidak ada orang yang akan berdebat dengan premis itu. Ketika Anda sampai pada hal-hal khusus, terutama yang menyangkut kebun anggur, masalahnya dimulai.

Misalnya, apa yang kami maksud dengan anggur Amerika? Jawaban yang jelas adalah anggur dari California atau Oregon atau Long Island, bukan anggur dari negara lain mana pun. Tapi cabernet dan chardonnay, hanya untuk mengambil dua, benar-benar anggur Eropa yang ditransplantasikan ke pantai kita. Ada yang disebut anggur asli Amerika seperti Concord, Delaware, dan Niagara, tetapi semuanya tampaknya memiliki pendahuluan asing dan, jujur ​​saja, mereka tidak terlalu enak untuk diminum.

Ada scuppernong, dari anggur muscadine, yang memiliki beberapa penggemar di Deep South, dan hampir sama Amerikanya dengan anggur. Tapi patriotisme hanya sampai sejauh ini.

Itu meninggalkan zinfandel, yang telah lama dikenal sebagai, ya, anggur Amerika. Hanya ada satu masalah: itu bukan Amerika. Selama setengah abad terakhir, setiap orang yang mengetahui apa pun tentang anggur, telah mengetahui, jauh di lubuk hati, bahwa zinfandel bukanlah tanaman asli negeri ini. Itu adalah pohon anggur vinifera, seperti cabernet sauvignon dan riesling dan semua nama besar lainnya, tetapi selalu ada harapan.

Pertama diperkirakan berasal dari Italia. Anggur Italia yang disebut primitivo dikatakan identik. Kemudian kami diberitahu bahwa itu bukan. Berikutnya datang sesuatu yang disebut plavac mali, anggur dari Kroasia. Bukan itu juga, tetapi para ahli genetika dan orang lain yang mengkhawatirkan hal-hal seperti itu menjadi hangat. Dua tahun lalu, pada bulan Desember 2001, mereka akhirnya berhasil. Zinfandel ternyata identik dengan anggur Kroasia lainnya, crljenak kastelanski, yang, seperti yang pasti sudah Anda ketahui, diucapkan tsurl-YEN-ak kas-tel-AHN-ski. Dengan pengumuman itu, primitivo mendapat penangguhan hukuman ternyata benar-benar sama dengan zinfandel selama ini. Plavac mali adalah saudara ipar, mungkin.

Dokumentasi zinfandel pertama yang diketahui di negara ini adalah pada tahun 1820-an, ketika ditawarkan sebagai anggur meja di katalog pembibitan Flushing, NY. Ditanam di California pada tahun 1850-an, anggur ini menjadi anggur paling populer di negara bagian itu pada tahun 1880-an. Sekarang ini adalah yang kedua setelah cabernet sauvignon di antara anggur anggur merah California.

Untuk uang saya, dan terlepas dari semua bukti yang bertentangan, itu masih anggur Amerika. Sudah di sini lebih lama daripada kebanyakan dari kita yang menganggap diri kita sebagai orang Amerika, orang Kroasia tampaknya tidak menginginkannya kembali dan itu membuat anggur gaya Amerika: intens dan berlebihan dalam segala hal jika tidak dikontrol dengan ketat . Terlebih lagi, ini adalah anggur yang sempurna untuk makan malam tradisional Thanksgiving. Faktanya, kalkun bukanlah burung yang paling lembut, bahkan kalkun yang dibesarkan di peternakan bisa lebih enak rasanya daripada banyak burung buruan. Ini membutuhkan anggur merah yang besar dan agresif.

Lima Hidangan Malam Minggu

Emily Weinstein memiliki saran menu untuk minggu ini. Ada ribuan ide tentang apa yang harus dimasak menunggu Anda di New York Times Cooking.

    • Ikan kelapa dan roti tomat dari Yewande Komolafe ini menghasilkan saus jahe-kelapa yang lembut dan indah.
    • Resep lezat untuk ayam dan kentang lembar-pan oleh Lidey Heuck ini benar-benar enak tanpa rewel.
    • Pasta Alfredo panggang vegetarian dengan brokoli rabe ini terinspirasi oleh pasta Alfredo, tetapi dengan tambahan sayuran hijau.
    • Kay Chun menambahkan asparagus dan kacang polong ke japchae sayuran musim semi ini dalam hidangan klasik vegan ini.
    • Anda bisa mengganti ayam atau jenis ikan lain dalam salad salmon panggang musim panas dari Melissa Clark ini.

    Spesialis Zinfandel telah mundur dari keangkuhan akhir 1990-an, ketika penjual anggur seperti Cecil De Loach memompa zin dengan kandungan alkohol pelabuhan. Dr. Johnson dan Boswell mungkin telah menenggak dua botol alkohol 18 persen di malam hari, tetapi hanya satu botol zinfandel dengan kekuatan itu agak berisiko akhir-akhir ini. Sebagian besar tanaman zinfandels saat ini berada di kisaran 14,5 hingga 15,5 persen alkohol, cukup tinggi ketika orang menganggap bahwa Bordeaux yang baik jarang melewati 13 persen. Perlu diingat bahwa undang-undang mengizinkan margin 1,5 persen dalam menentukan kandungan alkohol dalam anggur. Jadi, anggur yang terdaftar di l5.5 mungkin mendekati 17 persen alkohol.

    Di antara produsen zinfandel teratas, seperti Ravenswood, Rosenblum Cellars, Turley Cellars, Storybook Mountain dan Ridge Vineyards, kadar alkohol berkisar dari sekitar 13 persen hingga 16 persen. Beberapa membawa kekuatan ini lebih baik daripada yang lain. Ridge, bagi saya, selalu menjadi produsen zinfandel patokan, dan mencicipi melalui sekelompok Paul Draper's 2001's menunjukkan bahwa anggurnya tetap berada di puncak daftar zinfandel mana pun, atau mendekatinya. Beberapa anggur vintage ini turun di bawah 75 persen kandungan varietas yang diperlukan untuk menggunakan nama anggur. Dengan demikian, Three Valleys 2001 terdaftar hanya sebagai anggur merah meskipun mengandung 50 persen zinfandel. Sisanya adalah carignane, petit sirah dan anggur merah lainnya termasuk mataro (mourvedre) dan grenache. Geyserville dan Lytton Springs 2001's juga berwarna merah berpemilik.

    Rosenblum Cellars menawarkan hampir selusin zinfandel yang berbeda, dari kebun anggur mulai dari Paso Robles di Central Coast hingga Mendocino di utara. Kebun Anggur Richard Sauret dan Kebun Anggur Planchon layak untuk dikunjungi.

    Pembuat anggur Joel Gott memproduksi zinfandel halus dari berbagai bagian California. Satu generasi yang lalu, ayahnya, Cary Gott, terkenal karena memproduksi zinfandel yang mencolok dari wilayah Amador County. Joel Gott's 2002 California Zinfandel, memanfaatkan anggur dari Napa, Lodi dan Amador, adalah anggur yang menyenangkan. Ia menambah kerumitannya dengan memadukan petit sirah, carignane, dan barbera ke dalam wine.

    Banyak dari produsen anggur yang lebih kecil tidak pernah meninggalkan California. Satu anggur produsen yang tidak terlalu kecil dapat ditemukan hampir di mana-mana. Saya berbicara tentang E&J Gallo, yang telah menjadi produsen anggur berkualitas yang serius dalam beberapa tahun terakhir. Di bawah label Gallo of Sonoma, zinfandel Frei Ranch adalah pembelian yang bagus.

    Di bawah label Rancho Zabaco selalu ada beberapa pembotolan zinfandel yang patut diperhatikan, dimulai dengan Dancing Bull dan berlanjut ke pembotolan Chiotti Vineyard dari Dry Creek Valley. Dengan harga sekitar $ 12, Dancing Bull zin adalah pengantar yang bagus untuk varietas ini. Bukan anggur yang halus, itu akan bertahan dengan makan malam Thanksgiving yang hangat.


    Tur Kuliner Melalui Dubrovnik dan Dalmatian Kroasia

    Tur Kuliner Melalui Dubrovnik dan Dalmatian Kroasia

    Liburan ini telah dikirim ke <>.

    Kami menyarankan Anda membeli paket perlindungan perjalanan untuk membantu melindungi Anda dan investasi perjalanan Anda dari hal-hal yang tidak terduga. Rencana perlindungan perjalanan dapat mencakup pertanggungan untuk Pembatalan Perjalanan, Gangguan Perjalanan, Medis Darurat dan Evakuasi/Pemulangan Darurat, Penundaan Perjalanan, Penundaan Bagasi, dan lainnya. Untuk informasi lebih lanjut tentang paket yang tersedia atau untuk mendaftar, klik tautan di bawah ini atau hubungi Layanan Asuransi Travelex di 800-228-9792 dan nomor lokasi referensi 06-0248. Deskripsi produk yang diberikan di sini hanyalah ringkasan singkat dan dapat diubah tanpa pemberitahuan. Syarat dan rincian pertanggungan penuh, termasuk batasan dan pengecualian, terdapat dalam polis asuransi. Lisensi Agen Travelex CA #0D10209. Semua produk yang terdaftar ditanggung oleh, Berkshire Hathaway Specialty Insurance Company (sebelumnya dikenal sebagai Stonewall Insurance Company), 1314 Douglas Street, Suite 1400, Omaha, NE 68102. 11.17 E7N Pemenang
    LUAR BIASA
    PERJALANAN KULINER
    Kategori

    Anggur Kroasia: sebuah sejarah

    Seperti sisa Eropa tengah dan Mediterania, budidaya anggur di Kroasia mendahului Romawi beberapa ratus tahun dan setidaknya 2.500 tahun. Jejak tertua penanaman anggur dan produksi anggur berasal dari Vis, sebuah pulau di selatan Kroasia, di mana koin kecil yang berasal dari abad kelima SM ditemukan dan menampilkan gugusan anggur di satu sisi dan sebuah bejana untuk menyimpan anggur di sisi lain. samping. Dokumentasi arkeologi dan tertulis serupa dapat ditemukan di banyak tempat di pantai, dari Istria hingga Dalmatia.

    Di bagian kontinental Kroasia, pembuatan anggur datang beberapa abad kemudian dan disebarkan oleh Illyria dan Thracia, serta Romawi. Salah satu promotor budaya anggur yang paling terkenal adalah kaisar Romawi Marcus Aurelius Probus, yang menanam kebun anggur besar dari lembah Rhine di Jerman hingga lembah Sungai Danube di Kroasia dan Serbia. Memaksa pasukannya untuk menanam dan mempertahankan wilayah yang luas ini (bila tidak berperang melawan pemberontak) membuat pasukannya melawan dia. Bagaimanapun, legiun ada di sana untuk bertarung, bukan untuk menanam tanaman merambat. Dia membayar hasratnya dengan kepalanya.

    Produksi dan tradisi anggur terputus hanya selama masa kekaisaran Ottoman pada abad keenam belas. Phylloxera, hama yang menghancurkan sebagian besar kebun anggur pada akhir abad kesembilan belas di Eropa, juga memiliki pengaruh kuat pada seleksi akhir varietas anggur di Kroasia, terutama di wilayah kontinental. Banyak varietas asli menjadi punah dan digantikan terutama oleh anggur Jerman dan Austria, yang dibawa oleh penguasa baru, Habsburg. Kemudian pada abad kedua puluh, varietas Prancis diperkenalkan. Istria dan Dalmatia juga terkena phylloxera, tetapi karena iklim dan tanahnya yang khas, varietas asli berhasil bertahan dan masih bertahan hingga saat ini.


    Grk – Anggur Paling Tidak Jelas yang Pernah Saya Cicipi

    Apa variasi paling tidak jelas yang pernah Anda rasakan? Bagi saya, itu Grk. Varietas asli Kroasia ini tumbuh secara eksklusif di pulau Korçula di Lumbarda. Sebenarnya, desa ini adalah rumah asli varietas tersebut. Kurang dari 50 hektar Grk ditanam di pulau itu. Dan, sepengetahuan saya, itu tentang jumlah total Grk yang ditanam di dunia.

    Dalam bahasa Kroasia, Grk diterjemahkan menjadi 'Yunani.' Orang Kroasia percaya bahwa ini adalah varietas Yunani selama bertahun-tahun. Mungkin karena orang Yunani menetap di Lumbarda pada abad ke-3 SM. dan membawa pertanian mereka bersama mereka. Ada juga teori bahwa Grk dalam beberapa cara terkait dengan varietas Yunani Italia karena alasan yang jelas. Namun, tidak ada hubungan genetik yang ditemukan dalam kedua kasus tersebut. Sebaliknya, penelitian genetik menunjukkan bahwa Grk adalah kerabat Tribidrag atau Crljenak Kastelanski, Zinfandel Kroasia.

    Dalam Gelas

    Varietas Kroasia yang langka ini terutama menghasilkan anggur putih kering berkualitas tinggi yang dibuat dengan gaya yang lebih segar. Meskipun Anda juga dapat menemukan kebohongan, manis, dan kadang-kadang bahkan gaya gemerlap. Ada yang mengatakan bahwa varietas ini mengingatkan pada gabungan Chardonnay, Riesling, dan Sauvignon Blanc. Namun saya merasakan profil aromatik yang unik dan kekayaan Grk membuat varietas ini memiliki kelas tersendiri.

    Anda dapat mengharapkan anggur tubuh sedang hingga sedang-plus dengan keasaman tinggi. Grk biasanya mengekspresikan kombinasi aroma buah dan mineral, ditambah nada herbal, salinitas, atau pinus. Ada terjemahan kasar kedua dari nama varietas di mana Grk berarti pahit. Ini bisa merujuk pada rasa pahit yang halus dan pahit yang biasa ditemukan dalam anggur ini.

    Grk Di Kebun Anggur

    Lumbarda duduk di sisi timur Kroçula. Di sini, kebun anggur ditanam di tanah berpasir di sebidang tanah sempit yang dikelilingi oleh Laut Adriatik di semua sisi. Tanaman merambat melihat banyak hari yang cerah dan juga mendapat manfaat dari pantulan matahari dari air. Faktor-faktor ini tampaknya menjadi sweet spot untuk membudidayakan varietas langka ini. Penanaman di pulau-pulau lain atau di bagian lain negara itu sebagian besar telah gagal.

    Grk dikenal sebagai varietas Kroasia yang paling feminin. Namun ini bukan karena profil aromatik atau struktural anggur. Kebanyakan varietas anggur di dunia adalah hermafrodit. Ini berarti mereka dapat melakukan penyerbukan sendiri karena setiap tanaman memiliki organ reproduksi jantan dan betina. Grk adalah salah satu dari 1% varietas anggur di dunia yang tidak dapat melakukan penyerbukan sendiri.

    Sementara varietas langka ini memiliki organ reproduksi jantan dan betina, hanya bagian betina dari tanaman yang berfungsi. Organ jantan kurang berkembang, membuat penyerbukan sendiri tidak mungkin. Oleh karena itu, Grk perlu ditanam berdampingan dengan varietas lain yang organ reproduksi jantannya berfungsi. Untuk tujuan ini, Plavac Mali biasanya ditanam di dekatnya karena kedua varietas ini cenderung mekar pada waktu yang sama.

    Selain itu, Grk adalah varietas dengan hasil yang sangat rendah. Karakteristik ini, ditambah dengan terbatasnya jumlah hektar yang ditanami dan tantangan reproduksi tanaman merambat, menyebabkan beberapa orang khawatir bahwa setiap vintage akan menjadi yang terakhir dari varietas ini.

    Pabrik Anggur: Zure

    Terletak di Lumbarda, Zure benar-benar butik, kilang anggur milik keluarga. Keluarga Bastici-Zure memiliki 8 hektar kebun anggur yang sebagian besar ditanami varietas asli Kroasia. Meskipun mereka bekerja dengan beberapa varietas internasional juga. Pabrik anggur ini didirikan pada tahun 1996, tetapi keluarga tersebut terlibat dengan pertanian jauh sebelum pabrik anggur tersebut didirikan. Selain tanaman anggur, mereka membudidayakan kebun zaitun, pohon buah-buahan, dan memelihara hewan. Jika Anda pernah berada di Korçula, keluarga Zure memiliki agriturismo yang menunggu untuk menyambut Anda.

    Saat ini, Zure membanggakan produksi terbesar dari varietas Grk. Mereka membuat anggur Grk gaya segar yang dikenal sebagai Grk Bartul, serta kebohongan dan gaya berkilau. Zure bahkan menggunakan Grk untuk memproduksi sherry mereka sendiri.

    Zure, Grk Bartul, Lumbarda 2019

    • Cemerlang, intensitas sedang-plus kuning keemasan dengan pantulan emas
    • Aroma intensitas sedang-plus dari buah-buahan kebun, melon melon, salinitas, kacang pinus, dan aroma bunga honeysuckle yang halus dan manis
    • Tubuh sedang-plus, keasaman tinggi yang menggiurkan
    • Alkohol 13%, kering dan lebih gurih di lidah
    • Anggur ini memiliki rasa asam yang lembut dan pahit yang cukup menarik, ditambah rasa apel, pir, kacang pinus, dan salinitas

    Saran Pasangan

    Grk mudah dipasangkan dengan hidangan ikan putih dan kerang. Cobalah kerang kukus yang diisi dengan bawang putih dan rempah-rempah atau kerang silet dengan jeruk nipis dan acar bawang merah. Anggur ini cocok dengan lobster roll, kasino kerang, dan scampi udang. Anda juga dapat menjaga semuanya tetap sederhana dan menikmati Grk bersama ekor lobster panggang yang disajikan dengan mentega bawang putih atau bahkan ayam rotisserie yang dibumbui dengan baik. Grk cukup kaya untuk berdiri di samping hidangan krim seperti scallop gratin panggang dan sebagian besar jenis risotto.


    Tonton videonya: Croatian Wine: Thoughts on Plavac Mali